Un po' di storia
Per poter decretare la classifica delle 5 migliori tartare AYCE è necessaria una premessa su di cosa stiamo parlando.
La tartare è un piatto molto speciale, con origini antichissime, le quali riguardano tutto il mondo tranne che il Giappone.
La leggenda fa riferimento al popolo dei tartari, che sotto all’imperatore Gengis Khan conquistò un immenso territorio, comprendente anche parte della Russia. Essendo nomadi e guerrieri, non avevano di certo il tempo di dedicarsi alla cucina; per questo, usavano porre la carne sotto le loro selle durante gli spostamenti al galoppo, così da renderla morbida e battuta, pronta per essere mangiata.
Questo modo di consumare la carne – cruda e a pezzetti – è diventato più raffinato nei secoli ed è rimasto tipico delle zone dell’Europa Orientale fino a che, all’inizio del 1900, gli zar di Russia (che erano gran bongustai!) vennero esiliati in Francia.
Furono quindi proprio i loro chef francesi a dare il nome – tartare, per ricordarne gli “inventori” – a questa preparazione, che oggi è diventata un antipasto fresco e amato da tutti.
5 Migliori tartare AYCE: la nostra rubrica
Precisazione dovuta: al contrario di Gengis Khan, noi tratteremo solo di tartare di pesce e non di carne.
Ai più attenti lettori non sfuggirà che le tartare individuate hanno una caratteristica comune: sono tagliate in pezzi grossi.
Ciò è una cosa che sottolineiamo sempre nei nostri articoli per un semplice motivo: è un indice di qualità (oltre che una preferenza personale) – anche se ovviamente non significa in automatico che le tartare preparate in altro modo non siano valide.
Innanzitutto, i pezzi grossi fanno la spia al fatto che la tartare sia stata tagliata al coltello, senza l’uso di strumenti simili a tritacarne, impiegati per risparmiare tempo. In tal caso, la preparazione assume una sgradevole consistenza di “pappetta“, ma inoltre può rendere possibile comprendervi parti meno pregiate o più grasse del pesce, nel tentativo di nasconderle.
Le parti del pesce che devono venire impiegate sono quelle più sottili, tipo quelle che si avvicinano alla coda.
E a Milano?
Ci siamo interrogati su dove si possono mangiare le migliori tartare tra i sushi all you can eat di Milano (disclaimer: non abbiamo considerato i ristoranti alla carta, dal momento in cui la sfida si giocherebbe anche tra locali stellati).*
Abbiamo voluto un po’ spaziare da quelli che sono i grandi e famosi nomi di alcuni locali molto presenti sui social e a Milano, sperando di farvi conoscere qualche nome nuovo! Troverete il link alla nostra recensione per ogni ristorante.
*Questa classifica vale per noi e si basa sulla nostra esperienza. Facci sapere la tua opinione in fondo a questa pagina!
5 – Green Sushi – Bande Nere Semplice e raffinata, come il resto del menù che avevamo provato.
4 – Karma Sushi – Moscova. Questo locale ha un estro particolare per le salse (ci eravamo stati in quest’occasione), e la sua tartare mista non fa eccezione!
3 – Yoji – Sesto San Giovanni. Ormai loro li conosciamo bene, e la parola chiave è “grande”; con le loro tartare andate sul sicuro.
2 – Senju – Buenos Aires. Zitto zitto, questo ristorante offre una qualità e cura in una zona inaspettata; consigliamo soprattutto la tartare di tonno.
1 – Wu Taiyo – Ranzoni. Questo locale, aperto negli anni ’90, ha fatto sicuramente la storia del sushi milanese: si sente nelle sue tartare!
Per adesso la classifica 5 migliori tartare AYCE finisce qua, ma non dimenticarti di farci sapere cosa ne pensi qui o su Instagram.
